Andrea Ribaldone torna nella cucina del mezzogiorno per realizzare un buon piatto vegetariano per questa giornata di detox.
In questo caso il farro viene utilizzato al posto del riso e cotto come se fosse un risotto, ma in ogni caso in questa ricetta non manca il riso perché Andrea lo cuoce e poi lo frulla per poi utilizzarne la crema per mantecare il farro.
Anche con il taleggio realizza una sorta di fonduta, quindi non lo inserisce a tocchetti ma lo frulla aggiungendo del latte e della barbabietola così da conferire al piatto un bel colore rosa violaceo.
Infine, il cardo viene cotto nel brodo della barbabietola per poi essere ripassato in padella e aggiunto a questa sorta di risotto di farro.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di farro monococco
50 g di riso carnaroli
500 ml di acqua
1 cardo gobbo
1 barbabietola
1 l di acqua
250 g di taleggio
250 ml di latte
olio evo
sale
