https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino prepara una ricetta che nella sua semplicità contiene il segreto della felicità: un panino al Brandacujun
Ingredienti per la biga:
250 g di farina tipo 0
125 g di acqua
3 g di lievito di birra
Per l’impasto:
250 g di farina tipo 2
150 g di acqua
5 g di malto
10 g di sale
15 g di olio
Per farcire:
Burro
Alici sotto sale
Salame Sant’Olcese
Prescinseua
Borragine ripassata
Lievitazioni:
Biga lasciata lievitare 18 ore al fresco.
Impasto lasciato lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Filone lasciato lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Panini lasciati riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
240° per 15 minuti
