https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero ci porta nel bosco con una ricetta di grande effetto: usa i lamponi ed i finferli per rendere il maiale elegante. Gian Piero scotta il filetto di maiale in una padella, dopo averlo fatto insaporire con olio, timo e salvia. Trasferisce il filetto scottato su una griglia, lo cosparge di senape e poi lo inforna per 18 minuti. Nel frattempo, nella stessa padella della carne, aggiunge burro, una parte di lamponi e sfuma con liquore all’amarena. Passa il tutto con un mixer, lo filtra con un colino e lo aggiunge al fondo del filetto. Intanto prepara le patate di accompagnamento facendole bollire in acqua aromatizzata con limone, timo e salvia. Quando sono pronte le sbuccia e le schiaccia in una ciotola, a cui unisce foglie di sedano, i cipollotti a cubetti e rosolati con burro e timo e l’uvetta precedentemente ammollata nel liquore all’amarena. Quando il composto è ben amalgamato ricava delle palline con un porzionatore di gelato e cuoce in forno. Nel frattempo, Gian Piero pulisce i finferli, li strappa e li mette per qualche secondo in una ciotola con il latte. Li passa nelle due farine di mais e frigge in abbondante olio. Impiatta servendo il filetto, le patate e i funghi fritti. Decora con i lamponi rimasti, la polvere di lampone e i germogli.
Ingredienti per il filetto:
1 filetto di maiale
250 g di lamponi
1 cucchiaio di senape
30 g di burro
liquore all’amarena
15 foglie di salvia
timo
fondo di vitello
olio evo
Per le patate all’uvetta:
3 patate
50 g di uvetta
2 cipollotti
40 g di burro
foglie di sedano
Per i funghi fritti:
300 g di funghi finferli
300 g di farina di mais
500 ml di latte
1 l di olio di semi di girasole
Per decorare:
germogli
polvere di lamponi
Cottura:
180° per 18 minuti – 180° per 8 minuti
