https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Per l’imminente festa del papà Fulvio Marino preparala focaccia di San Giuseppe. Non è un nome di fantasia ma una ricetta storica, tipica della tradizione pugliese, in particolare della Murgia. Si tratta di una particolare focaccia arrotolata che viene preparata nel periodo che precede la festa di San Giuseppe nel territorio intorno a Gravina in Puglia dove pare sia nata per la prima volta.
Ingredienti per l’impasto:
500 g di semola di grano duro
300 g di acqua tiepida
12 g di lievito di birra
10 g di sale
40 ml di olio
Per condire:
400 g di porri
400 g di cipollotti
150 g di uvetta
100 g di alici sott’olio
olio evo
sale
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Spirale farcita lasciata lievitare fino al raddoppio.
Cottura:
250° per 20 minuti
