https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Per la festa del papà Fulvio prepara la focaccia di San Giuseppe secondo una ricetta tradizionale della Puglia. Si tratta di un rotolo di pane farcito ed arrotolato. Per la farcitura si usano gli "sponsali", i cipollotti di stagione tipici pugliesi. Questi sponsali, raccolti prima che il bulbo si sviluppi completamente, sono stufati e poi conditi con acciughe ed uvetta, ovvero quegli ingredienti che erano comuni nelle case contadine. La focaccia di San Giuseppe si prepara naturalmente oggi, nel giorno di San Giuseppe, un po’ in tutta la Puglia, anche se è immancabile nella zona intorno a Gravina in Puglia, vicino a Bari, dove sembra sia stata creata per la prima volta.
Ingredienti per l’impasto:
300 g di semola di grano duro
300 g di farina 0
350 ml di acqua
10 g di lievito di birra
150 g di patate lesse
10 g di sale
20 ml di olio
Per condire:
400 g di sponsali
150 g di uvetta
100 g di alici sott’olio
olio evo
sale
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare fino a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Focaccia farcita lasciata lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Cottura:
250° per 20 minuti
