https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Michele prepara il primo piatto di oggi usando la fregula sarda, questa volta nel suo formato più piccolo. Come prima cosa Michele prepara il brodo mettendo a cuocere per un’ora i carapaci degli scampi con sedano, carota, cipolla, pomodoro, peperoncino, alloro e sale. Immerge per qualche secondo la polpa degli scampi nel brodo per sbianchirli.
In una padella fa invece appassire l’olio con il cipollotto tritato per aggiungervi poi il pangrattato aromatizzato con scorza
d’arancia e limone. Usa la panatura ottenuta per impanare la polpa degli scampi a caldo.
Nel frattempo Michele si dedica all’aglio: dopo averlo pelato e
privato della gemma lo fa bollire 5 volte cambiando sempre
l’acqua. Una volta pronto, mette gli spicchi a scaldare insieme alla panna fino a quando non ottiene una consistenza cremosa. Frulla
la crema ottenuta con lo zaf erano, sale e pepe.
A questo punto Michele prepara la fregula facendola tostare a secco in una casseruola, poi la bagna con il brodo e lascia cuocere
per 10 minuti. Quando è pronta, manteca la fregula con la crema di aglio e zafferano e ultima con gli scampi al pane tostato.
Ingredienti:
500 g di fregula fine
800 g di scampi
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 pomodoro
1 peperoncino
1 foglia di alloro
olio evo
acqua
sale
Per la polpa di scampi:
150 g di pane grattugiato
1 cipollotto
1 limone
1 arancia
sale e pepe
1 ciuffo di maggiorana
Per l’aglio allo zafferano:
1 testa d’aglio
½ l di acqua
250 g di panna fresca
1 bustina di zafferano
sale e pepe
