https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonella oggi ci propone un secondo piatto sostanzioso: friggitelli e melanzane con le uova. Si chiama “piparuni con l’ov” ed è uno dei suoi
tanti modi per usare al massimo i peperoni che si continuano a raccogliere in questa stagione. Antonella frigge in abbondante olio di semi i cubetti di melanzane, lasciati precedentemente scolare. A parte, in una padella, fa appassire i peperoni bucherellati con i rebbi di una forchetta. Una volta pronti li mette da parte. In quella stessa padella, Antonella stufa per 10 minuti i pomodori tagliati con cipolla tritata, aglio, origano, sale e pepe. Quando il tutto è pronto, Antonella unisce i peperoni, le melanzane e le uova sbattute. Mescola per qualche minuto e serve con crostoni di pane.
Ingredienti:
20 peperoni friggitelli
2 melanzane
4 uova
500 g di pomodori
½ cipolla
1 spicchio di aglio
4 fette di pane casereccio
origano
basilico
30 ml di olio di semi
20 ml di olio evo
sale e pepe
