https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Ivano oggi prepara il "Frisceu di baccalà" ed usa l’impasto base per fare le tipiche frittelle liguri. Come prima cosa Ivano prepara la pastella facendo stemperare il lievito di birra nell’acqua tiepida con un po’ di farina 00, sale e dragoncello tritato. Dopo averla lasciata riposare fino al raddoppio del suo volume, vi passa i trancetti di baccalà precedentemente infarinati. Ivano frigge i tranci di baccalà in abbondante olio di semi fino a doratura. Ivano prepara poi la maionese, montando a filo le uova con olio di semi e aggiungendoci poi l’aceto di mele precedentemente ridotto in un pentolino. Aggiusta di sale, pepe e aromatizza con dragoncello tritato e succo di limone. Ivano a questo punto impiatta il baccalà con la maionese di accompagnamento.
Ingredienti per il baccalà:
400 g di filetto di baccalà
300 g di farina 00
15 g di lievito di birra
acqua tiepida
1 mazzetto di dragoncello
1 l di olio di semi
sale
Per la maionese:
1 mazzetto di dragoncello
2 tuorli
1 uovo
½ l di olio di semi
200 ml di aceto di mele
succo di un limone
sale e pepe
