https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Ivano oggi vuole tornare a farci tuffare nella tradizione ligure al 100%. Quando si parla di pesto si pensa alle trofie o alle trenette ma in realtà anche gli gnocchi di patate si prestano bene ad essere abbinati a questo sugo. Nello specifico lo gnocco rende molto gustoso il consumo del pesto perché, essendo le patate ricche di amido, assorbono bene il condimento ed essendo gli gnocchi morbidi rendono il piatto ancora più avvolgente e cremoso.
Per questa occasione Ivano realizza gli gnocchi freschi a mano che poi hanno una cottura molto veloce e poi vengono mantecati in una pirofila con il pesto appena fatto al mortaio. Questo passaggio deve essere fatto rigorosamente lontano dal fornello perché il pesto e la pasta vanno uniti a crudo.
Fedele alla tradizione, Ivano inserisce anche le patate e i fagiolini.
Per gli gnocchi:
1 kg di patate lesse
300 g di farina 0
1 tuorlo
sale
Per il condimento:
2 mazzi di basilico
20 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
200 g di formaggio grattugiato
50 g di pecorino
100 g di olio evo
sale grosso
2 patate
300 g di fagiolini
