https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara un primo piatto. Come prima cosa prepara gli gnocchi amalgamando in una ciotola la ricotta di pecora, quella di bufala, gli albumi, il formaggio grattugiato, l’amido di mais, sale e pepe. Dopo aver diviso in due l’impasto, ne amalgama uno con lo zafferano. Con un porzionatore da gelato crea 4 gnocchi bianchi e 4 gialli, poi li stende su una teglia e li cuoce in forno a 90° per 20 minuti. Nel frattempo, Fabio prepara con la parte legnosa degli asparagi un brodo. Quattro asparagi li affetta per il lungo e li mette a riposare in acqua e ghiaccio. Il resto degli asparagi invece li affetta a tocchetti e li mette a cuocere in padella con olio, cipollotto tritato e una patata tagliata sottile. Allunga con il brodo di asparagi e lascia cuocere per 20 minuti. Trascorso il tempo frulla e passa al setaccio, ottenendo una crema liscia. Fabio prepara anche delle polpettine amalgamando in una ciotola il macinato di tacchino e pollo con formaggio grattugiato, pomodori secchi tritati, scorza di limone, prezzemolo, sale e pepe. Stende l’impasto sul piano di lavoro cosparso di pangrattato e, con due dita, ricava la quantità di composto necessario per formare una polpettina. Cuoce le polpettine in padella con un filo
d’olio. Quando tutto è pronto, impiatta gli gnocchi con crema di asparagi e polpettine. Ultima con gli asparagi crudi sottili.
Ingredienti per gli gnocchi:
200 g di ricotta di pecora
200 g di ricotta di bufala
40 g di albumi
40 g di formaggio grattugiato
40 g di amido di mais
sale e pepe
zafferano
Per la crema di asparagi:
1 cipollotto
1 patata
1 mazzo di asparagi
brodo di asparagi
olio evo
Per le polpettine:
100 g di macinato di tacchino e pollo
30 g di formaggio grattugiato
20 g di pomodori secchi
scorza di 1 limone
prezzemolo
pangrattato
Cottura: 90° per 20 minuti
