https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Mauro e Mattia oggi ci preparano degli gnocchi davvero particolari: degli gnocchi alle ortiche. Sono un primo piatto gustoso ed originale, perfetto per la stagione primaverile. Questa erba spontanea di origini antichissime e dalle innumerevoli proprietà benefiche ha un retrogusto leggermente amarognolo. L’ortica viene scottata in padella e mescolata a patate lesse e farina 00; una volta realizzati gli gnocchi, questi vengono lessati in acqua bollente e poi saltati con il condimento che si preferisce. Per ottenere degli gnocchi soffici e impeccabili è fondamentale usare delle patate a pasta bianca o gialla, meglio ancora se vecchie: la ricchezza di amido ti farà utilizzare meno farina per l’impasto. Mauro e Mattia hanno scelto di condire gli gnocchi con totani, vongole, calamari, asparagi, pomodorini gialli e rossi e fagiolini così che diventi un piatto estremamente primaverile.
Ingredienti:
100 g di ortiche
350 g di patate lesse
100 g di farina 00
1 tuorlo
sale
Per il condimento:
250 g di totani
150 g di vongole
100 g di fagiolini lessi
1 mazzetto di asparagi
10 datterini rossi
10 datterini gialli
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 cipollotto
timo
maggiorana
basilico fresco
olio evo
sale e pepe
