https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio oggi utilizza un prodotto della sua terra che rappresenta a pieno sia la sua infanzia che il suo presente e sicuramente anche il suo futuro: il cioccolato di Modica.
Il semifreddo è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria italiana, un dessert fresco, elegante e goloso, ideale da proporre in estate o durante le feste natalizie: si conserva e si serve, generalmente, a una temperatura di – 15 °C, caratteristica specifica che dà il nome al dolce. Per preparare il semifreddo al cioccolato, Fabio unisce latte bollente sui tuorli sbattuti con lo zucchero per poi unire anche il cioccolato fuso, il cioccolato a scaglie e panna semi montata. Realizzare questo dolce è più facile di quello che si possa pensare e Fabio ha quindi aggiunto alla ricetta, perché ci teneva che fosse speciale, un cuore goloso di amarene e panna.
Ingredienti per il semifreddo:
200 g di latte intero
250 g di zucchero semolato
175 g di tuorli
375 g di panna semi montata
200 g di cioccolato di Modica fuso
150 g di cioccolato di Modica a scaglie
Per il cuore di amarene:
160 g di panna montata
80 g di meringa all’italiana
60 g di amarene sciroppate
1 Frolla al cioccolato e mandorle
Per la glassa lucida:
430 g di acqua
160 g di sciroppo di glucosio
125 g di panna fresca liquida
305 g di zucchero
75 g di cacao amaro
18 g di gelatina in fogli
