https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Daniele apre la puntata rivisitando in chiave salata un dolce tipico del Friuli: la gubana. Per iniziare, Daniele impasta insieme la farina 0, il latte, il formaggio grattugiato, un uovo, tre tuorli e il lievito di birra. Man mano aggiunge il burro un pezzetto alla volta. Quando l’impasto è pronto, pratica delle pieghe e poi lo lascia lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo si dedica al ripieno ripassando in padella con olio aglio e peperoncino le cime di broccolo precedentemente sbollentate. Una volta che l’impasto risulta ben lievitato, Daniele lo stende con un mattarello e lo ricopre con le cime di broccolo, i filetti di acciughe e il Montasio a scaglie. A questo punto arrotola l’impasto su se stesso e poi lo avvolge formando una chiocciola. Dopo aver lasciato che la gubana lieviti per altre due ore a temperatura ambiente, inforna per 40 minuti.
Ingredienti per l’impasto:
600 g di farina 0
310 ml di latte
180 g di formaggio grattugiato
160 g di burro
1 uovo
3 tuorli
15 g di lievito di birra
Per il ripieno:
400 g di broccoli
60 g di filetti di acciughe
300 g di montasio
1 spicchio d’aglio
peperoncino fresco
olio evo
Cottura:
190° per 40 minuti
