https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sal prepara un panettone. Ma non un panettone comune…. un super panettone! Inizia mescolando in planetaria lo zucchero e l’acqua a 22° fino a formare uno sciroppo. A questo punto aggiunge la farina ed impasta alla massima velocità. Vi aggiunge il lievito e dopo 8 minuti i tuorli ed il burro morbido. Quando ha ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lascia lievitare per 12 ore a 26°. Trascorso il tempo rimette l’impasto in planetaria e vi unisce la farina, metà acqua. Quando risulta liscio, aggiunge lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo, il burro morbido con i semi di vaniglia e miele. Dopo che l’impasto risulta omogeneo, aggiunge la restante acqua, il sale e lascia lavorare fino a quando non diventa setoso. A questo punto incorpora il cedro, l’uvetta, la vaniglia, le bucce di mandarino e le arance grattugiate. Infine, Sal divide l’impasto in due parti da 1,1 kg e le arrotonda formando delle pagnotte. Lascia riposare per un’ora a 28° per poi rimodellarle e trasferirle nell’apposito stampo per panettoni. Dopo averli lasciati lievitare per 7 ore, incide una croce sulla superficie e li mette a cuocere per 50 minuti. Quando sono cotti li mette a raffreddare a testa in giù. Una volta freddi, vanno inseriti in appositi sacchetti entro 12 ore.
Ingredienti per il primo impasto:
420 g di farina 00
100 g di lievito
130 g di zucchero
100 g di burro
135 ml di acqua
110 g di tuorli
Per il secondo impasto:
110 g di farina 00
180 g di tuorli
110 g di zucchero a velo
130 g di burro
26 g di miele
8,5 g di sale
75 ml di acqua
250 g di cubetti d’arancia
150 g di cedro
350 g di uvetta
1 baccello di vaniglia
1 arancia
1 mandarino
Cottura: 175° per 50 minuti
