https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi il nostro cuoco wild ci prepara un piatto amato e famoso in tutto il mondo… però rivisitato in chiave abruzzese. La parola kebab è di origine persiana, e vuol dire "grigliato" o "arrostito". La carne che utilizza Davide è di agnello e dopo aver insaporito la coscia con salse e aromi, la mette a cuocere in forno, quindi niente spade o spiedi rotanti. Una volta cotta la carne Davide la taglia a fettine sottili così che sia perfetta per farcire la piadina. Nanni realizza la piadina al momento unendo farina, acqua, olio e zafferano (quest’ultimo per dare colore al piatto e rendere il tutto leggermente più speziato). Per quanto riguarda invece gli ingredienti per la farcitura, oltre alla carne, Davide realizza della pancetta tesa croccante e una fonduta di primo sale (visto che la carne è già molto saporita ha optato per un formaggio più delicato così che non vada a coprire il mix di gusti). Alla fine, il piatto viene così assemblato: piadina disposta su foglio di alluminio, songino alla base, fette sottili di agnello, pancetta tesa croccante, germogli di aglio precotti e infine la fonduta di primo sale. Infine, Davide lo arrotola, chiude il kebab e lo taglia a metà.
Ingredienti:
1,5 kg di coscio d’agnello
menta, salvia e rosmarino freschi
1 spicchio d’aglio
maggiorana e timo secchi
2 g di misto churrasco
peperoncino
60 g di vino rosso
20 g di Worcestershire souce
5 g di paprika
5 g di salsa piccante
sale e pepe
Per la piadina:
300 g di farina 0
150 g di acqua
2 cucchiaini d’olio
3 g di zafferano
3 g di sale
Per la farcia:
12 fettine di pancetta tesa
140 g di germogli d’aglio
150 g di primo sale
100 g di panna
200 g di songino
Cottura:
160° per un’ora
220° per altri 30 minuti
