https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio prepara una sorta di panino da farcire: le pucce. Un prodotto amatissimo dai turisti ma con radici profonde che veniva utilizzato dai contadini che lavoravano nei campi e che necessitavano di consumare un pasto veloce ma sostanzioso e che permettesse loro di tornare a lavorare con rapidità.
Fulvio prepara un impasto bianco classico da farcire con melanzane grigliate e condite, burrata, pomodori secchi sott’olio, capocollo pugliese, rucola fresca, olio pugliese.
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina 0
300 ml di acqua
7 g di lievito di birra
10 g di sale
40 ml di olio evo
Per farcire:
1 melanzana
250 g di burratine
100 g di capocollo
50 g di pomodori secchi sott’olio
rughetta
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente
Palline lasciate lievitare 20 minuti
Cottura:
250° per 15 minuti
