https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero oggi realizza le lagane…. da non confondere con le lasagne, di cui sono antenate! Le lagane sono una tipologia di pasta a striscioline larghe preparate con acqua e farina. Da fonti non sospette si dice che sia un piatto che apparteneva agli antichi romani che le cucinavano su pietre roventi per poi unirle ai ceci che venivano cotti a parte. Ancora oggi, in Cilento, le lagane vengono spesso mangiate con i ceci, come del resto le prepara anche oggi Gian Piero, però lui ci aggiunge il suo tocco romano: i carciofi. Gian Piero, infatti, utilizza i ceci come letto per le lagane, perché per lui il vero condimento è la salsa di carciofi.
Ingredienti per le lagane (per 4 persone):
150 g di farina di farro integrale bio
150 g di farina 0
150 ml di acqua
Per la zuppa di ceci
400 g di ceci
1 g di bicarbonato
2 foglie di alloro
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 carota
100 g di passata di pomodoro
brodo vegetale
Per i carciofi:
2 carciofi romaneschi
4 carciofi alla romana
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di timo
Per terminare:
50 g di pecorino grattugiato
50 g di pecorino a scaglie
prezzemolo tritato
