https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Il titolo della ricetta di Fulvio Marino di oggi è "L’essenziale". La canzone è quella di Marco Mengoni, vincitore al Festival di Sanremo 2013 e la ricetta abbinata è quella di un pane alle olive, tipico dell’entroterra ligure ma anche un grande classico per la nostra tavola: semplice ed "essenziale", perché fatto con pochi ingredienti genuini e perché è un pane che si abbina essenzialmente a tutto.
Ingredienti per l’autolisi:
250 g di semola di grano duro
175 g di acqua
Per l’impasto:
250 g di farina tipo 2 grano tenero
175 g di acqua
4 g di lievito di birra
11 g di sale
100 g di olive taggiasche
10 g di olio evo
Lievitazioni:
Autolisi lasciata riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare per 2 ore in frigorifero e altre 2 ore a temperatura ambiente.
Filoni lasciati lievitare all’interno degli stampi per 3 ore.
Cottura:
250° per 30 minuti
