https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Ivano oggi presenta un piatto che si può definire sia semplice che chic. Si tratta di una millefoglie di melanzane e triglie. È vero che le protagoniste di questa ricetta dovrebbero essere le melanzane del farmer, e lo sono, ma Ivano ci tiene a rendere giustizia anche ad un ingrediente pregiato come la triglia visto l’inizio della stagione estiva. Un ingrediente valorizza l’altro. In questo caso Ivano prima lo pulisce e ne ricava dei filetti per poi dedicarsi alla melanzana che taglia, griglia leggermente così da renderla più morbida e lavorabile e inizia la composizione della millefoglie.
Alla base mette la melanzana, sopra i filetti di triglie, poi le fette di pomodoro e del pecorino. Il tutto poi va in forno.
Alla base di questa millefoglie Ivano ci mette una salsa a base di pomodoro che fa al momento facendo prima sbollentare i pomodori, privandoli dei semi e della pelle e unendoli poi ad aglio e cipolla prima di frullare il tutto.
Ingredienti:
1 melanzana
4 triglie
2 pomodori a grappolo
50 g di pecorino grattugiato
basilico fresco
olio evo
sale e pepe
Per accompagnare:
2 pomodori ramati
1 cucchiaio di aceto balsamico
½ cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
Cottura: 180°C per 8 minuti
