https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonio prepara un dolce delle sue parti, ovvero dei biscotti tradizionali campani: i mostaccioli. In una ciotola Antonio amalgama la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, il miele, il cacao, il succo e la scorza d’arancia, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, il coriandolo, il sale e l’ammoniaca. Vi aggiunge poi l’acqua e impasta aiutandosi con una planetaria con gancio. Quando l’impasto risulta abbastanza compatto, tira una parte con un mattarello e ricava dei rombi. Un’altra parte di impasto lo tira più sottilmente, ricava sempre dei rombi e su alcuni stende con un cucchiaio le diverse creme già pronte (bianca, alla nocciola e alle amarene). Usa i rombi non farciti per coprire e sigillare quelli con la crema. Trasferisce i rombi in forno, li cuoce per 18 minuti circa. Mentre i biscotti si raffreddano Antonio prepara la glassa sciogliendo il cioccolato fondente con l’olio di semi a bagnomaria. Dopo aver disposto i mostaccioli su una grata li copre con il cioccolato. Attende che si siano ben raffreddati prima di servire.
Ingredienti
500 g di farina
150 g di farina di mandorle
190 g di zucchero
70 g di miele
50 g di cacao amaro
50 ml di succo d’arancia
scorza di un’arancia
cannella
noce moscata
chiodi di garofano
coriandolo
ammoniaca
200 ml di acqua
sale
Per la farcitura:
100 g di crema spalmabile bianca
100 g di crema spalmabile alla nocciola
100 g di confettura di amarene
Per la glassa:
350 g di cioccolato fondente
35 g di olio di semi
Cottura: 180° per 18 minuti
