Sal oggi prepara una meravigliosa torta dedicata alla musica e naturalmente al Festival di Sanremo. Consiste in una torta che ha la base di sablè alle mandorle, ovvero una sorta di pasta frolla ma più friabile e croccante, al quale viene poi aggiunta una crema leggera al cioccolato fondente, una gelée ai lamponi con petali di rosa poi posiziona sopra un disco di pan di Spagna e ci cola sopra un altro strato di crema leggera al cioccolato fondente fino al bordo. Poi mette tutto in abbattitore per farla raffreddare. Infine, per decorare copre tutto con una lucidissima glassa al cioccolato fondente e decora con un disco 45 giri in cioccolato e note musicali. La presenza dei fiori all’interno dell’impasto rende ancora più perfetta la dedica.
Ingredienti:
1 disco di sablè alle mandorle
1 disco di pan di Spagna alla vaniglia
Bagna ai petali di rosa
Per la gelée ai lamponi e petali di rose:
250 g di lamponi
63 g di zucchero
5,5 g di gelatina
25 ml di acqua
5 gocce di olio essenziale di petali di rosa
Per la crema al cioccolato fondente:
250 ml di latte
25 g di sciroppo di glucosio
345 g di cioccolato fondente al 70%
5 g di gelatina in polvere
20 ml di acqua
500 ml di panna
25 g di zucchero
Per la glassa al cioccolato:
130 ml di acqua
210 g di zucchero
45 ml di panna
25 g di cacao
20 g di glucosio
100 g di latte condensato
15 g di gelatina
60 ml di acqua
60 g di gelatina neutra
150 g di cioccolato fondente al 50%
Per decorare:
disco 45 giri al cioccolato
note musicali
