https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio prepara una pagnotta al farro. Si tratta di quella classica con farina di farro spelta, setacciata, cioè "sbiancata". L’impasto infatti ha un colore simile a quello fatto con la farina del più classico grano tenero. Possiamo dire che questa era l’unica farina che esisteva un tempo, in quest’area del mediterraneo, certo… meno sbiancata rispetto a questa. Ma, ai tempi dell’Impero Romano il pane veniva fatto con questa farina, quella di farro. Il termine stesso "farina" deriva proprio dal latino "far", cioè farro. Questo testimonia, senza ombra di dubbio, l’importanza del farro nella nostra alimentazione nell’area del Mediterraneo praticamente da sempre.
Ingredienti:
500 g di farina di farro bianco
125 g di lievito madre
340 ml di acqua
8 ml di olio evo
11 g di sale
Lievitazioni:.
Impasto lasciato lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 4 ore in frigorifero.
Pagnotta lasciarla lievitare per 3 ore nei cestini di lievitazione.
Cottura:
230° per 30 minuti
