https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino prepara un pane che si trova in diversi formati: il pan caciato. Dalla pagnotta alla cassetta fino ai classici e versatili panini che sono il formato "comodo" che Fulvio sceglie di fare oggi. Esistono anche altre ricette di pani al formaggio, sempre tipici umbri e marchigiani, molto più semplici e adatti alla quotidianità. È il caso di questi panini al formaggio e noci, ragione per la quale la ricetta è conosciuta con un doppio nome: infatti questo pane viene chiamato indifferentemente pan caciato (per via della presenza del "cacio" cioè del formaggio) oppure pan nociato (per la presenza anche delle noci).
Ingredienti:
500 g di farina tipo 0
7 g di lievito di birra fresco
270 ml di acqua
10 g di miele
10 g di sale
30 g di olio evo
50 g di formaggio grattugiato
100 g di pecorino a cubetti
50 g di gherigli di noci
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
Panini da 100 grammi lasciati lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Cottura:
230° per 18 minuti
