https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio Marino prepara il pane di buratto. Il buratto non è un luogo e neppure una tipologia di cereale bensì un metodo molitorio antico che ancora oggi viene portato avanti dai mulini che utilizzano la pietra naturale. In pratica è una farina che viene setacciata dopo la macinazione e a seconda del grado di finezza dei filtri utilizzati nel buratto, è possibile ottenere una farina più o meno rustica. Comunemente vengono prodotte, attraverso il buratto, farine “semi-integrali” ovvero di tipo 2 e questa è la ragione per cui questo pane risulta d’aspetto rustico e quasi “caramellato”. È merito degli zuccheri presenti naturalmente nella farina lavorata in questo modo. Un pane semplice, immancabile nella tavola di questo periodo di moderazione che ci porta alla Pasqua.
Ingredienti:
1 kg di farina tipo 2 buratto
700 g di acqua
7 g di lievito di birra
10 g di malto
30 g di olio evo
22 g di sale
Lievitazioni:
Pre-fermento lasciato lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Impasto lasciato riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Impasto completo lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Pagnotta nel cestino lasciata lievitare per 12 ore in frigorifero.
Cottura:
250° per 10 minuti
220° per 40 minuti
