https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio Marino prepara il panino più famoso del bresciano: “pane e salamina”. E’ una vera istituzione nella zona e viene consumato quando si va a un concerto, quando si va a una sagra, insomma per i bresciani c’è sempre una buona occasione per mangiarlo. Il motivo è presto detto: è un panino bello sostanzioso da farcire con la salamina che è una salsiccia di queste zone. Per quanto riguarda il pane può variare e Fulvio ha scelto di fare la rosetta bresciana che non è una rosetta soffiata ma è più un panino con mollica, realizzato con l’ottima manualità dei maestri fornai bresciani. Si tratta di un panino di pasta bianca intrecciata, molto semplice da fare anche a casa.
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina 0
280 ml di acqua
8 g di lievito di birra
10 g di sale
30 g di strutto
Per la farcitura:
100 g di salamina spalmabile
100 g di taleggio
50 g di cavolo cappuccio
50 g di cipolle caramellate
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare un’ora a temperatura ambiente.
Panetti lasciati riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
Panini lasciati lievitare 1 ora e 30 minuti.
Cottura:
230° per 16 minuti
