https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio prepara oggi una pagnotta rustica al farro. La forma particolare (a triangolo) si riferisce al fatto che utilizza tutte e tre le varietà del farro: il monococco, il dicocco e lo spelta. Il monococco è quello più antico e lo spelta è quello più simile alla farina di grano tenero. L’unione di tutte e tre le varietà conferirà al pane un aspetto ancora più rustico e un gusto bello "rotondo".
Ingredienti:
400 g di farro bianco
400 g di farro monococco
200 g di farro dicocco
700 ml di acqua
4 g di lievito di birra
22 g di sale
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Pagnotta nel cestino lasciata lievitare per 10 ore in frigorifero.
Cottura:
250° per 15 minuti
230° per 60 minuti
