https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi con Fulvio Marino facciamo un pane rustico che ci riporta subito alle atmosfere da baita di montagna, alle neve delle Dolomiti e ai mercatini del Natale del Sudtirolo. Si tratta del classico pane di segale integrale, tipico della tradizione tirolese. Il suo punto di forza è la versatilità, oltre che alla facilità di esecuzione. Per ottenere il risultato ottimale va utilizzato il lievito madre di segale. Come si ottiene? Basta rinfrescare il classico lievito madre bianco con farine di segale per un paio di volte e poi utilizzarlo in ricetta. Il lievito madre farà aumentare molto la conservazione di questo pane, fino a 10 giorni. Un pane rustico che può essere consumato con i salumi per un antipasto dallo stile di montagna o anche a colazione con burro e marmellata. Ecco come preparare l’impasto.
Ingredienti
500 g di farina di segale integrale
150 g di lievito madre rinfrescato
450 ml di acqua
12 g di sale
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente
Pagnotte lasciate lievitare nei cestini per 1 ora a temperatura ambiente.
Cottura:
210° per 40 minuti
190°C per 20 minuti
