https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – La panonta molisana è un panino piuttosto impegnativo ma che allo stesso tempo utilizza prodotti della stagione: frittata alle erbe, peperoni e poi la salsiccia ed il suo grasso che viene usato per condire il pane stesso, per “ungerlo” da cui il nome. Panonta significa letteralmente “pane unto”. Un tempo era un pane completamente fritto o unto per bene nel grasso di maiale e poi accompagnato a generosi condimenti a disposizione delle case contadine. Oggi è una eccellenza del territorio che non teme tentativi di imitazione perché richiede anche una certa manualità nella sua preparazione. Questo panino può essere infatti preparato come una sorta di panettone gastronomico e quindi servito tagliato a grandi spicchi di pane farcito. Una specie di sandwich contadino.
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina tipo 2 buratto
350 g di acqua
3 g di lievito di birra
5 g di malto
15 g di olio evo
11 g di sale
Per farcire:
½ peperone rosso
½ peperone giallo
salsiccia
3 uova
50 g di formaggio grattugiato
100 g di pecorino a scaglie
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe
Lievitazioni:
Pre-fermento lasciato lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Impasto completo lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Pagnotta nel cestino lasciata lievitare per 12 ore in frigorifero.
Cottura:
250° per 10 minuti
220° per 40 minuti
