https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sergio Barzetti prepara oggi delle pappardelle di crespelle con farina di riso, appunto, e parte dalle crespelle da cui "taglia" delle pappardelle, per poi saltarle in padella con le zucchine ed una crudaiola di pomodori datterini che quindi ha anche al suo interno il formaggio quartirolo, le olive taggiasche e le mandorle. Sergio suggerisce (solo verbalmente) anche un altro modo per riciclare le crepes: il consommé celestina, che è una ricetta riconosciuta a livelli internazionale. Questo significa che negli hotel di tutto il mondo, se leggi questo piatto nel menù, è realizzato nello stesso identico modo dappertutto. Per fare il consommé celestina basta tagliare le crepes più strette, come se fossero delle tagliatelle e servirle in brodo.
Ingredienti per le pappardelle:
100 g di farina di riso
40 g di farina di mais fine
2 uova
200 ml di latte
Per il condimento:
6 zucchine con il fiore
300 g di pomodori datterini arancioni
80 g di mandorle con la pelle
50 g di olive taggiasche
125 g di Quartirolo
foglie di menta
foglie di alloro
olio evo
sale e pepe nero
