https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonio oggi è con sua mamma Ida ed insieme ci preparano un piatto che gli ha insegnato proprio lei e che, fin da quando lui e sua sorella sono piccoli, gli chiedono di fare tutte le volte che ne hanno l’occasione. Si tratta di una parmigiana, tipico piatto di origine campano, ma non la versione classica, bensì quella bianca. Quindi troveremo la presenza imprescindibile delle melanzane, ma non quella del pomodoro. Infatti, questa parmigiana, oltre alle melanzane vede la presenza della provola, del prosciutto cotto e della besciamella, così che tutto sia ancora più cremoso. Se non si volesse o potesse utilizzare il prosciutto cotto o la provola nel ripieno, ovviamente si potrebbe optare per della pancetta o della mortadella oppure della mozzarella o scamorza. A casa, durante la stagione autunnale, loro ci aggiungono anche i funghi champignon trifolati.
Ingredienti:
1 kg di melanzane
150 g di amido di mais
400 g di provola
200 g di prosciutto cotto
120 g di formaggio grattugiato
1 l di olio di semi di girasole
4 uova
basilico fresco
Per la besciamella:
500 ml di latte
40 g di amido di mais
40 g di burro
noce moscata
sale e pepe
Cottura: 175° per 25-30 minuti
