https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Federico prepara un primo piatto che scalda il cuore: i passatelli. La sua versione però è quelle marchigiana. Per iniziare, Federico mescola in una ciotola il formaggio grattugiato con pangrattato, uova, scorza di limone, noce moscata, sale e pepe. Quando l’impasto risulta omogeneo, lo lascia riposare
in frigo per 30 minuti coperto da pellicola. Nel frattempo Federico prepara la salsa rosolando il ciauscolo sgranato in una padella con olio, funghi affettati sottilmente e rosmarino. Una volta arrivato a cottura, toglie il rosmarino, unisce la panna fresca in padella e cuoce fino a quando la salsa risulterà
densa. In un pentolino a parte invece crea una fonduta scaldando la panna e il formaggio di fossa a bagnomaria. Quando tutto è ben sciolto frulla la fonduta. A questo punto, passa l’impasto nello schiacciapatate e cuoce i passatelli nel brodo di carne. Una volta pronti, li scola nella padella con la salsa. Impiatta decorando con la fonduta di formaggio e germogli di piselli.
Ingredienti per la pasta:
100 g di pangrattato
100 g di formaggio grattugiato
2 uova
scorza di un limone
noce moscata
brodo di carne
sale e pepe
Per la salsa:
400 g di funghi champignon
100 g di ciauscolo
500 ml di panna fresca
rosmarino
olio evo
sale
Per la fonduta:
100 ml di panna fresca
100 g di formaggio di fossa
Per decorare:
germogli di piselli
