https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Federico torna con un piatto di pasta dalla storia curiosa e con ingredienti in parte segreti. Ci prepara la pasta al fumè. L’inventore di questa ricetta è Maciste, proprietario di una trattoria ed ex bodybuilder (da qui il soprannome), e sembra che sia ideata per sfamare i camionisti di passaggio. Nelle Marche, a partire dagli anni ’80, si è diffusa molto tanto che ora è considerata un classico. Maciste però non ha mai svelato la ricetta completa e quindi Federico ci propone la versione più simile possibile all’originale. Il condimento di questa pasta al fumè è semplice, servono: pancetta affumicata, passata di pomodoro, panna e spezie. Federico taglierà la pancetta a cubetti e la metterà a rosolare in
padella per poi aggiungere la passata. Insaporisce il tutto con sale, pepe e noce moscata, e, una volta rappreso, unisce la panna. Dopo aver versato la pasta nel sugo, Federico spegne il fuoco per mantecare con tre formaggi diversi (ovvero pecorino, emmental e formaggio grattugiato).
Ingredienti:
500 g di maccheroncini
250 g di pancetta affumicata
1 l di passata di pomodoro
150 ml panna fresca
150 g di emmental
150 g di pecorino
150 g di formaggio grattugiato
basilico
noce moscata
olio evo
sale e pepe
