https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara un primo piatto della tradizione siciliana. Dopo aver cotto il finocchietto in acqua salata, lo scola e conserva l’acqua di cottura. Fabio poi fa rosolare la cipolla e l’aglio tritati in una padella con alici sott’olio, pinoli e uvetta. Aggiunge poi i filetti di sarde, bagna con il vino bianco e unisce il finocchietto tritato e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Ultima con lo zaf erano per poi lasciar cuocere per 10 minuti. In una padella a parte, Fabio prepara la muddica atturrata, facendo abbrustolire il pangrattato con un filo d’olio, zucchero e sale. Fabio si dedica poi alle sarde allinguate: bagna le sarde precedentemente pulite con aceto di vino bianco e le lascia riposare per 5/10 minuti. Dopo averle tamponate con carta assorbente, le pana nella semola di grano duro e le frigge in olio bollente per un paio di minuti. Quando i bucatini sono cotti, li scola nella padella con il condimento, ultima con la muddica atturrata e le sarde allinguate.
Ingredienti
360 g di bucatini
300 g di filetti di sarde
150 g di finocchietto selvatico
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
4 alici sott’olio
20 g di pinoli
20 g di uvetta
zafferano
½ bicchiere di vino bianco
Per la muddica atturrata:
80 g di pane grattugiato
un pizzico di zucchero
olio evo
sale
Per le sarde allinguate:
8 filetti di sarde
3 cucchiai di aceto bianco
100 g di semola
500 ml di olio di semi
