https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Per questo venerdì santo, giorno di magro, Fulvio prepara una pizza della tradizione: la pizza con l’erbe. In realtà, sebbene si chiami pizza, non si tratta della classica pizza tonda bensì una pizza bianca farcita di tante erbe di primavera. Questa
ricetta si differenzia per l’impiego di molte più erbe selvatiche oltre alla scarola come la borragine, i cardilli e il cerfoglio. Ogni famiglia ha la sua variante, con aggiunte come olive, uva passa, pinoli, alice sott’olio e il finocchietto selvatico.
Ingredienti per l’impasto:
1 kg di farina tipo 0
600 ml di acqua
80 g di strutto
12 g di lievito di birra
22 g di sale
Per farcire:
erbette
cerfoglio
scarola
erbe da campo
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Palline lasciate lievitare 2 ore e 30 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
250° per 20 minuti
