https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino oggi prepara una pizza molto semplice e particolare allo stesso tempo: la pizza con prosciutto cotto e senape. Si tratta di una pizza bianca cotta alla pala condita in uscita con il prosciutto cotto ed una particolare salsa alla senape. Se questi ingredienti sono già nel frigo sarà una buona scusa per riciclarli su questa pizza. L’impasto della pizza verrà cotto “alla pala”.
Ingredienti per la biga:
500 g di farina tipo 0
5 g di lievito di birra
250 ml di acqua
Per l’impasto:
350 g di farina tipo 2
1,5 g di lievito di birra
3,5 g di malto in polvere
17 g di sale
400 ml di acqua
Per il condimento:
150 g di mozzarella fiordilatte
150 g di prosciutto cotto
150 g di senape
50 g di senape in grani
50 g di miele
150 ml di olio evo
Lievitazioni:
Biga lasciata fermentare per 20 ore a 16-18 °C.
Impasto lasciato lievitare 40 minuti a temperatura ambiente.
Panetti da 300 grammi lasciati lievitare 6-8 ore in frigorifero.
Cottura: 250° per 12 minuti
