https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara un primo piatto con un condimento particlare. Per iniziare prepara la pasta amalgamando in una ciotola la farina 00, la semola e le uova. Quando ha ottenuto un panetto omogeneo, lo lascia riposare per un’ora. Nel frattempo si dedica al ripieno: in una padella soffrigge con olio, aglio, peperoncino, uvetta e acciughe per poi unirvi il concentrato di pomodoro, un po’ d’acqua e lasciar cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo, regola di sale pepe e lascia raffreddare. Unisce la salsa di acciughe alle patate lesse schiacciate. A questo punto Fabio stende la pasta con la sfogliatrice e ricava dei quadrati che farcisce con il ripieno e chiude a mo’ di
cappellaccio. Fabio prepara anche una crema per condire i ravioli, mettendo a soffriggere il broccolo sbollentato con aglio, olio, peperoncino e acciughe. Una volta pronto, frulla il tutto con un mixer per ottenere una crema liscia. Fabio cuoce i ravioli nell’acqua di cottura dei broccoli, poi li trasferisce in padella con burro e timo, mentre in un’altra padella tosta il pane grattato. Impiatta i ravioli condendoli con crema di broccolo, una spolverata di pan grattato, bottarga di tonno e scorza di limone grattugiata.
Ingredienti per la pasta
200 g di farina 00
50 g di semola
75 g di uova
75 g di tuorli
Per il ripieno
1 spicchio d’aglio
20 g di uvetta
20 g di pinoli
6 filetti di acciuga
peperoncino fresco
150 g di concentrato di pomodoro
1 pizzico di zucchero
300 g di patate
olio evo
sale e pepe
Per la crema di broccoletto
1 broccoletto
1 spicchio d’aglio
Peperoncino fresco
2 filetti di acciughe
Per completare
80 g di burro
Timo
50 g di bottarga di tonno
scorza di un limone
100 g di pane grattugiato
