https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – La resta di Como è un pane rustico ma anche dolce e tipico della Pasqua. È una specialità dei fornai e dei pasticcieri di Como che, secondo tradizione, infilavano nella pagnotta, durante la lievitazione, un rametto di ulivo! Oggi questa pratica è stata abbandonata e per i fornai non è più ammesso utilizzare l’ulivo con tutto il ramo, sebbene alcune famiglie, nelle proprie case, abbiano comunque mantenuto questa tradizione. Questo pane viene servito soprattutto la domenica delle Palme. La stessa incisione sul pane ricorda un rametto di ulivo oppure una spiga del grano, infatti il nome "resta" si riferisce proprio alla resta del grano (alla spiga) mentre il rametto di ulivo infilzato, ricordando il simbolo della rinascita primaverile, lo rendono perfetto come pane pasquale.
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina 0
100 ml di acqua
foglie di ulivo
15 g di lievito di birra fresco
70 g di zucchero
15 g di miele
70 g burro
3 uova
50 g di uvetta
50 g di scorza di arancia candita
50 g di scorza di cedro candito
70 g di burro
10 di sale
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Pagnotta lasciata lievitare per 1 ora a temperatura ambiente in un cestino.
Cottura:
200° per 25 minuti
Prov. Lombardia
