https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – I panzerotti sono un lievitato tipico della cucina pugliese. Sono una pietanza umile e sono ormai diventati un rinomato street food. Non sono altro che calzoni ripieni di mozzarella e pomodoro e poi fritti fino a trasformarsi in mezzelune dorate e croccanti. La ricetta di oggi è una variante perché Antonella Ricci voleva dare vita a nuovi antipasti per il suo ristorante ed ha pensato di creare dei panzerotti che però non vengono fatti con la pasta cresciuta ma con delle fette belle grandi di melanzane grigliate. Infatti, questi panzerotti non vedono la presenza di lievitati ma l’involucro esterno è fatto unicamente con le melanzane che vengono prima grigliate, poi farcite con la scamorza affumicata, chiuse a mezzaluna e poi fritte. Ad accompagnare questa ricetta che può essere servita come street food, come antipasto o come aperitivo, Antonella prepara una salsa piccante che realizza con pomodori, peperoncini e aceto.
Ingredienti:
2 melanzane viola
300 g di scamorza affumicata
10 g di capperi
20 g di olive
30 g di salsa di pomodoro
5 pomodori ramati pelati
20 ml di aceto di mele
2 peperoncini
3 uova
100 g di farina 00
600 g di pangrattato
Basilico
Sale pepe
Olio di semi di girasole
15 datterini rossi
basilico fresco
