https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sergio oggi realizza un piatto con un formaggio molto particolare… il Montébore. Si tratta di un prodotto d’eccellenza perché ha una trattabilità abbastanza grassa in bocca che gli permette di rendere molto corposi i risotti che realizza. Con un formaggio di questo spessore e che ha un retrogusto tendente al dolce, Sergio ha pensato di abbinarci dei piselli che regalano a questo primo una nota croccante e anch’essa dolce. Per aggiungere ulteriore croccantezza Sergio realizza anche delle cialdine gialle fatte con la farina di riso, la farina di mais e lo zafferano.
Ingredienti:
320 g di Riso Sant’Andrea
500 g di piselli
1 kg di cozze
200 g di burro
½ bicchiere di vino Erbaluce
1 forma di Montébore
1 mazzetto di maggiorana
brodo vegetale
1 limone
sale e pepe
Per le cialdine:
150 g di farina di riso
50 g di farina di mais
1 bustina di zafferano
acqua
sale
Cottura cialdine: 170°C per 8 minuti
