https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sergio ha scelto per il menù di oggi un risotto dai sapori tipicamente autunnali. Sarà infatti un connubio di pasta di salame, castagne e funghi. Per prima cosa Sergio mette a bollire le castagne precedentemente lessate con acqua e foglia d’alloro, per ottenere il brodo con cui cuocere il riso. In una teglia Sergio mette la pasta di salame che inforna per 15 minuti. Una volta cotta la sbriciola e la rosola in padella con il rosmarino e sfumando con il vino rosso, in modo da renderlo croccante. Sergio porta a cottura il riso bagnandolo con il brodo di castagne, per poi aggiungervi lo zafferano, il sale e una parte della pasta di salame. In mantecatura aggiunge la toma e il
formaggio grattugiato. Dopo aver impiattato Sergio ultima il risotto con la restante pasta di salame e polvere di funghi.
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
250 g di pasta di salame
120 di castagne
100 g di formaggio grattugiato
200 g di toma
70 g funghi porcini
1 bicchiere di vino rosso
zafferano in polvere
alloro
rosmarino
olio evo
sale
Cottura: 180 °C per 15 minuti
