https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio e la sua mamma Francesca oggi ci preparano un rollè di spada che è un classico della tradizione siciliana. Per Fabio sua mamma e sua nonna sono state le sue prime insegnanti di cucina, grazie a loro ha visto accrescere la sua passione e curiosità, le definisce le sue muse. La ricetta di oggi è stata scelta da loro perché è indubbiamente un piatto strettamente legato a sua mamma che tratta la carne di spada alla perfezione.
Il pesce spada, infatti, se cucinato troppo ha la tendenza a risultare asciutto e stopposo che in molti mangiano lo stesso ma loro sono sempre stati abituati bene perché Francesca li realizza facendo in modo che la carne mantenga una forte morbidezza grazie all’aggiunta dei pomodori, della menta e della cipolla cruda. La versione tradizionale di mamma Francesca vede i rollè panati, ma Fabio ha apportato alcune modifiche sia alla cottura, sia al contorno e alla salsa di accompagnamento.
Ingredienti:
8 fettine di pesce spada
1 cipolla rossa
10 pomodori pizzutelli
1 mazzetto di menta
olio evo
sale e pepe
Per le zucchine saltate:
2 zucchine
130 g di olive nere
1 spicchio d’aglio
olio evo
Per la salsa monrealese:
3 pomodori tondi maturi
1 peperone rosso
Olio evo
½ bicchiere di aceto bianco
1 spicchio d’aglio
