https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gli Improtas propongono un secondo piatto della tradizione contadina campana che mette insieme due ingredienti facilmente reperibili: la carne di maiale e le mele annurche. per iniziare gli Improtas preparano un soffritto con scalogno tritato, timo, aglio e olio a cui aggiungono le carote tagliate per il lungo che cuociono un paio di minuti. In una casseruola, sbollentano i friarielli per poi trasferirli in una ciotola con ghiaccio e asciugarli. Quando le verdure sono pronte, con un coltello tagliano la lonza di maiale a libretto e la farciscono con sale, pepe, friarielli e carote. Dopo aver arrotolato la lonza e averla chiusa con lo spago, sigillano la carne in una casseruola con olio, cipolla tritata, sedano e alloro. Sfumano con il vino bianco e bagnano con il
brodo per poi infornare per 45 minuti. Nel frattempo mettono a cuocere le patate sbollentate e tagliate in quattro quarti in una casseruola con olio, burro, rosmarino e due scalogni interi. Vi uniscono poi le mele annurche tagliate in quattro quarti e infine i pomodori tagliati a pezzetti. Ultimano con
il fondo bruno. Quando tutto è pronto, tagliano la carne e la servono con il contorno di mele e patata. Decorano con pepe rosa.
Ingredienti per il rotolo:
1 kg di lonza di maiale
200 g di cime di friarielli
4 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
200 ml di brodo
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
Timo
2 foglie di alloro
sale e pepe
olio evo
Per il contorno:
4 mele annurche
3 patate
2 scalogni
3 pomodori
100 g di burro
200 ml di fondo bruno
rosmarino
sale e pepe
olio evoz
Per decorare:
Pepe rosa
Cottura: 190°C per 45 minuti
