https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – In cucina le idee nuove spesso nascono dall’unione furba di preparazioni classiche e scorciatoie casalinghe. Appetitose combinazioni che danno vita a piatti dal gusto esplosivo, proprio come queste crepes chiuse a saccottino che nascondono una sorpresa molto fondente e golosa. L’impasto è quello base delle crepes fatto con latte, uova, e farina (per dargli già un leggero retrogusto salato aggiunge anche sale, pepe e noce moscata). Una volta pronto il foglio di crepes, Fabio si occupa del ripieno, che è formato da una parte più solida a base di ricotta e spinaci, che viene messa al centro di ogni crepe per creare un nido che tiene ben fermo e protetto il tuorlo che Fabio va a mettere in mezzo a questo cerchio.
Per fare in modo che il tuorlo sia ben fermo e protetto va aggiunta altra farcitura di ricotta a spinaci anche sopra all’uovo per poi chiudere la crepe a sacchetto aiutandosi con un filo di porro sbollentato.
Ingredienti per le crepes:
250 ml di latte
100 g di farina 00
2 uova piccole
noce moscata
sale e pepe
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora fresca asciutta
200 g di spinaci lessi
50 g di formaggio grattugiato
Sale e pepe
8 tuorli d’uovo
Per la salsa al formaggio:
250 ml di latte
20 g di burro
20 g di farina 00
50 g di formaggio grattugiato
Per completare:
2 foglie di porro intere
30 g di burro
30 g di formaggio grattugiato
un mazzetto di spinacino fresco
Cottura: 180°C per circa 15 minuti
