https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Le sorelle Andriolo ci portano per il loro debutto un piatto più veneto che mai: le sarde in saor. La versione delle sarde in saor che ci presentano è la stessa che preparano al loro ristorante e prevede alcune variazioni rispetto alla ricetta tradizionale. Le sarde pulite e aperte a libro vengono infarinate e fritte con olio d’oliva. A parte le sorelle tagliano la cipolle e ammorbidiscono l’uvetta, che andranno poi disposte in una casseruola e cotte con olio e aceto. Il saor così ottenuto, va lasciato riposare per un giorno in frigorifero. Come accompagnamento, le sorelle Andriolo preparano una crema fatta di pinoli e olio di semi frullati.
Ingredienti per le sardine in saor:
20 sardine
50 g di uvetta
2 cipolle rosse
100 g di farina 00
1 l di olio di semi
300 ml di aceto di vino bianco
olio evo
sale e pepe
Per la crema di pinoli:
100 g di pinoli
50 ml di olio di semi
