https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio Marino prepara un panino particolare: la schiacciata toscana! Si tratta di una focaccia bianca meno oleosa e meno morbida con diversi gradi di croccantezza a seconda della località. Viene tagliata ancora calda e farcita con i capolavori dell’arte salumiera toscana e le tante prelibatezze di questa terra. È lo street food più amato dai turisti a Firenze ed è ormai conosciuta in tutto il mondo. Un panino con una storia alle spalle legata al mondo contadino, sia per quanto riguarda la focaccia sia per la farcitura: ovviamente con l’eccellenza dei salumi toscani: la sbriciolona meglio conosciuta come finocchiona.
Ingredienti per l’impasto:
1 kg di farina tipo 0
700 g di acqua
9 g di lievito di birra fresco
22 g sale
25 g olio evo
Per la farcitura:
300 g di finocchiona toscana
200 g di carciofi sott’olio
100 g di pomodori secchi
150 g di crema di pecorino
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 4 ore in frigorifero.
Palline di pasta da 300 grammi lasciate riposare per circa 4 ore a temperatura ambiente.
Cottura:
250° per circa 20 minuti
