Sostenibilità, Digilio: “Per la mia carta di vini investo in piccole cantine piemontesi”

L’importanza, per un ristoratore, di scegliere in maniera oculata e consapevole le materie prime che acquista per il suo ristorante è totale, secondo Fabio Digilio, proprietario di Diecicento e Baleno, rispettivamente ristorante e bistrot nel centro di Torino. "Essere concreti in questo senso è ciò che fa la differenza quando si parla di sostenibilità. Allo stesso modo, nello scrivere le mie carte dei vini, investirò sempre di più in piccole cantine piemontesi, dall’alta qualità del prodotto ma magari poco conosciute. In modo da raccontare e supportare il territorio". .  .Di Daniele Solavaggione