https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino prepara la strazzata, o strazzat come si direbbe in dialetto. Si tratta di un pane basso dalla crosta rustica ed una mollica ariosa e morbida, a metà strada tra una ciabatta ed una focaccia. Il pane è originario di Avigliano e viene farcito con le prelibatezze del posto come salumi e formaggi oppure con le “ciambotte”, praticamente una specie di ratatouille del Sud Italia.
Ingredienti:
300 g di semola di grano duro
200 g di farina 00
350 di acqua
3 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
10 g di pepe macinato
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 6 ore a temperatura ambiente.
Pagnotta lasciata lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Strazzata lasciata lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Cottura:
250° per 30 minuti
