https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero oggi prepara un primo piatto il cui fulcro è dato dall’unione di ingredienti e sapori molto contrastanti: l’amaro della cicoria con il pesce e l’abbinamento sempre sottovalutato di pesce e formaggio. In questo caso Gian Piero prepara dei tortelli di pasta fresca ripieni di cicoria ripassata, quindi leggermente piccante e amara, e pecorino romano. Condisce il tutto con una bisque di scampi e patate al curry. Si tratta di un piatto azzardato che però consiglia a chi ha voglia di osare un po’ per fare una gran bella figura con i commensali.
Ingredienti:
350 g di tagliatelle
50 g di pancetta affumicata
1 cespo di radicchio trevigiano
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
Per la fonduta:
200 g di Monte veronese semi stagionato
100 ml di panna fresca
