https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonio ci porta oggi un dolce classico. Si tratta di una torta paradiso che però ha l’aspetto di una crostata perché ha un guscio di frolla. Il dolce è così strutturato: frolla con farina di mandorla all’esterno, farcita con una crema al latte (che Antonio chiama besciamella dolce) messa al centro di due biscuit, cioè due strati sottili di pan di Spagna. Infine, viene completamente ricoperta di zucchero a velo mentre la circonferenza della crostata viene guarnita da ciuffi di panna.
È a tutti gli effetti un dolce candido e bianco, con la panna che evova la morbidezza delle nuvole ed anche solo a guardarla fa pensare al paradiso.
Ingredienti per la pasta frolla:
180 g di farina 00
20 g di farina di mandorle
110 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
2 tuorli
un cucchiaio di estratto di vaniglia
Per la farcia:
2 dischi di pan di Spagna
Per la crema:
300 g di latte intero
120 g di latte condensato
40 g di amido di mais
2 cucchiai di estratto di vaniglia
Un foglio di colla di pesce
150 g di panna semi montata
Per decorare:
150 g di panna montata
20 g di zucchero a velo
Cottura: 175°C per 30-35 minuti
