https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara un dolce fatto di soli ingredienti tipici siciliani: pistacchio, ricotta e mandarino. Come prima cosa prepara un biscotto al pistacchio, frullando insieme la polvere di mandorle, lo zucchero a velo, la fecola, gli albumi, la pasta di pistacchio e il burro fuso. A parte monta gli altri albumi con lo zucchero semolato che poi unisce al resto del composto mescolando delicatamente. Versa l’impasto in uno stampo e cuoce in forno per 10-15 minuti.
Una volta cotto coppa il cerchio per eliminare le parti più cotte e meno friabili. Nel frattempo prepara la mousse di ricotta, scaldando al microonde gli albumi e lo zucchero e poi montandoli in planetaria fino ad ottenere una meringa. In una ciotola mescola la meringa, la panna semi montata, la ricotta scolata e setacciata e la gelatina sciolta. Versa la mousse nello stampo con il biscotto al pistacchio e lascia riposare in frigo per un’ora. Intanto Fabio prepara la gelatina scaldando e mescolando il succo di mandarino con zucchero e gelatina già sciolta. Una volta tolta dal fuoco, aggiunge il restante succo di mandarino e poi versa in uno stampo per lasciarla raffreddare. Quando tutto è pronto, adagia la gelatina sopra alla mousse raffreddata e decora con pistacchi sgusciati e mandarino di marzapane.
Ingredienti per il biscotto al pistacchio
85 g di polvere di mandorla
85 g di zucchero a velo
15 g di fecola di patate
130 g di albumi
60 g di pasta di pistacchio
35 g di burro
35 g di zucchero
Per la mousse di ricotta
450 g di ricotta
180 g di zucchero
90 g di albume
450 g di panna semi montata
8 g di gelatina
Per la gelatina al mandarino
200 ml di succo di mandarino
35 g di zucchero
4 g di gelatina
Per completare
Mandarino in marzapane
Pistacchi sgusciati
Cottura:
190° per 10/15 minuti
